Rostbraten

Als Rostbraten bezeichnet man den fettdurchwachsenen (marmorierten) Teil des Rückens. Gut geeignet zum Kurzbraten zum Beispiel für Zwiebelrostbraten.

Der Rostbraten wird in der Regel aus dem Teilstück des Rinds geschnitten, das als “Lendenstück” oder “Roastbeef” bezeichnet wird. Das Lendenstück befindet sich im hinteren Teil des Rinds und erstreckt sich entlang der Wirbelsäule. Es handelt sich um einen zarten und saftigen Teil des Rinds, der sich gut zum Braten eignet. Der Rostbraten wird oft als dicker Steak-Schnitt aus dem Lendenstück geschnitten und auf dem Grill oder in der Pfanne zubereitet.

Hier ist ein klassisches Rezept für einen saftigen Rostbraten:

Zutaten:
– Rostbratensteak (ca. 200-250 g pro Person)
– Salz und Pfeffer
– 2 Esslöffel neutrales Öl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
– 2 Esslöffel Butter
– 1 Zwiebel, in Ringe geschnitten
– 2 Knoblauchzehen, gehackt
– 250 ml Rinderbrühe oder Fleischfond
– Optional: 1 Esslöffel Mehl (zum Binden der Sauce)
– Optional: frische Kräuter (z.B. Thymian, Rosmarin) zur Garnierung

Anleitung:

1. Das Rostbratensteak aus dem Kühlschrank nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen. Dadurch wird es gleichmäßiger gegart.

2. Das Steak auf beiden Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Eine Pfanne bei hoher Hitze erhitzen und das neutrale Öl hinzufügen. Sobald das Öl heiß ist, das Steak vorsichtig in die Pfanne legen und von jeder Seite ca. 3-4 Minuten braten, um eine schöne Kruste zu entwickeln. Je nach Dicke des Steaks kann die Bratzeit variieren. Achte darauf, dass das Steak nicht zu lange brät, um es saftig zu halten.

4. Das Steak aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller ruhen lassen.

5. In derselben Pfanne die Butter schmelzen. Die Zwiebelringe und den gehackten Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.

6. Die Rinderbrühe oder den Fleischfond in die Pfanne gießen und zum Kochen bringen. Optional kannst du auch 1 Esslöffel Mehl einrühren, um die Sauce leicht einzudicken.

7. Das Steak zurück in die Pfanne legen und für weitere 2-3 Minuten in der Sauce schmoren lassen, um es zu erwärmen und mit Aromen zu durchdringen. Dabei kannst du das Steak mit der Sauce übergießen.

8. Das Steak aus der Pfanne nehmen und auf einen warmen Teller legen. Mit der Sauce und den Zwiebeln übergießen.

9. Optional: Den Rostbraten mit frischen Kräutern wie Thymian oder Rosmarin garnieren.

10. Serviere den Rostbraten heiß zusammen mit Beilagen wie Bratkartoffeln, Gemüse oder einem frischen Salat.

Genieße den köstlichen Rostbraten!