Wadensteak / Beinscheibe

Die Beinscheibe ist ein Teil des Unterschenkels vom Rind. Meist wird es als hochwertiges Kochfleisch genutzt, eignet sich aber auch hervorragend als Schmorgericht (z.B. Ossobuco). Es muss relativ lang gekocht oder geschmort werden, ist dann aber besonders zart und aromatisch.

Das Wadensteak wird aus dem Teil des Rinds geschnitten, der als “Wade” bekannt ist. Die Wade befindet sich im unteren Teil der Hinterbeine des Rinds. Es handelt sich um einen muskulösen Bereich, der viel Bindegewebe enthält. Wadensteaks sind daher oft etwas fester und haben eine kräftige Textur. Aufgrund des höheren Bindegewebeanteils eignet sich das Wadensteak besonders gut für langsame Garprozesse wie Schmoren oder Schmoren in Saucen, um das Fleisch zart und saftig zu machen.

Hier ist ein leckeres Rezept für ein Merlotsteak:

Zutaten:
– Rindersteak (z.B. Ribeye, Filet oder Striploin) – ca. 200-250 g pro Person
– Salz und Pfeffer
– 1 Knoblauchzehe, gehackt
– 1 Zweig frischer Rosmarin, gehackt
– 1 Zweig frischer Thymian, gehackt
– 1 Tasse Merlot oder ein anderer kräftiger Rotwein
– 2 Esslöffel Olivenöl
– 2 Esslöffel Butter

Anleitung:

1. Würze das Steak großzügig auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer. Reibe es anschließend mit dem gehackten Knoblauch, Rosmarin und Thymian ein. Lasse das Steak für etwa 15-30 Minuten ruhen, damit die Aromen einziehen können.

2. Erhitze eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und gib das Olivenöl hinzu. Sobald die Pfanne heiß ist, lege das gewürzte Steak vorsichtig hinein und brate es von beiden Seiten für ca. 3-4 Minuten an, um eine schöne Kruste zu entwickeln. Achte darauf, dass das Steak nicht zu lange brät, um eine zähe Konsistenz zu vermeiden.

3. Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und gieße den Merlot in die Pfanne. Lass das Steak in dem Rotwein für weitere 2-3 Minuten schmoren, um den Geschmack aufzunehmen.

4. Füge die Butter hinzu und lass sie in der Pfanne schmelzen. Wende das Steak ein paar Mal, um es gleichmäßig mit der Butter zu beträufeln. Dadurch wird es saftig und bekommt einen glänzenden Glanz.

5. Achte darauf, dass das Steak die gewünschte Garstufe erreicht hat. Verwende bei Bedarf ein Fleischthermometer, um die Kerntemperatur zu überprüfen. Für medium rare liegt die Kerntemperatur bei ca. 55-57 °C.

6. Nimm das Steak aus der Pfanne und lege es auf einen Teller. Lasse es für einige Minuten ruhen, damit sich die Säfte setzen können.

7. Optional: Du kannst die verbleibende Flüssigkeit in der Pfanne als Sauce verwenden, indem du sie durch ein Sieb gießt und aufkochst. So erhältst du eine leckere Rotwein-Butter-Sauce, die du über das Steak gießen kannst.

8. Serviere das Merlotsteak auf einem Teller und garniere es nach Belieben. Begleite es mit Beilagen wie Kartoffeln, Gemüse oder einem frischen Salat.

Genieße das köstliche Merlotsteak!