Suppenknochen 500g

Feine Knochen mit teilweise Markknochen  für eine kräftige Rindssuppe oder Jus Basissaucen.

Suppenknochen werden in der Regel aus den Knochen des Rinds hergestellt. Dabei handelt es sich um Knochen, die vom Rind stammen und oft Fleischreste oder -reste enthalten. Suppenknochen können aus verschiedenen Teilen des Rinds stammen, einschließlich der Knochen aus dem Bein, der Schulter oder dem Rücken. Sie werden oft für die Zubereitung von Brühen, Suppen und Eintöpfen verwendet, da sie reich an Kollagen und Gelatine sind, die beim Kochen eine reichhaltige und geschmackvolle Basis für die Suppe bilden.

Hier ist ein Rezept für eine kräftige Rindsuppe:

Zutaten:
– 1 kg Rinderknochen (Suppenknochen)
– 500 g Rindfleisch (z.B. aus der Schulter oder dem Bein), gewürfelt
– 2 Zwiebeln, grob gehackt
– 2 Karotten, grob gehackt
– 2 Selleriestangen, grob gehackt
– 2 Knoblauchzehen, gehackt
– 1 Lorbeerblatt
– 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
– Salz nach Geschmack
– Wasser (ca. 2-3 Liter)
– Optional: frische Kräuter (z.B. Petersilie, Thymian, Rosmarin) zum Garnieren

Anleitung:

1. Die Rinderknochen gründlich abspülen und in einen großen Topf geben. Mit ausreichend Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Das Wasser kurz aufkochen lassen und dann abgießen. Dieser Schritt hilft, eventuelle Blutreste zu entfernen und die spätere Suppe klarer zu machen.

2. Die Knochen erneut in den Topf geben und das gewürfelte Rindfleisch hinzufügen. Wasser hinzufügen, um die Knochen und das Fleisch vollständig zu bedecken. Die Menge an Wasser kann je nach gewünschter Konsistenz der Suppe variieren.

3. Die Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Knoblauch, Lorbeerblatt und schwarze Pfefferkörner hinzufügen. Salz nach Geschmack dazugeben.

4. Den Topf zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Die Suppe bei niedriger Hitze köcheln lassen, teilweise abgedeckt, für mindestens 2-3 Stunden. Je länger die Suppe köchelt, desto intensiver wird der Geschmack.

5. Während des Köchelns regelmäßig den Schaum abschöpfen, um die Suppe klarer zu machen.

6. Nach der Kochzeit die Suppe durch ein feines Sieb oder ein Tuch abseihen, um die Knochen, das Fleisch und die Gemüsereste zu entfernen. Den klaren Suppenfonds zurück in den Topf geben.

7. Den klaren Suppenfonds nochmals erhitzen und nach Bedarf abschmecken. Gegebenenfalls zusätzliches Salz und Pfeffer hinzufügen.

8. Die kräftige Rindsuppe in Schüsseln oder Tassen servieren. Optional mit frischen Kräutern garnieren, wie Petersilie, Thymian oder Rosmarin.

Genieße diese kräftige Rindsuppe als Vorspeise oder Hauptgericht. Sie passt gut zu frischem Brot oder Knödeln. Guten Appetit!